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Bedeutungen (2566)

1.

3   1

Essenz


ist ein lateinischer Begriff (essentia von esse Sein). Er umschreibt eine stark konzentrierte naturreine oder künstliche Flüssigkeit oder Zubereitung. In der Küche werden Essenzen meist [..]
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2.

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Reduktionskost


ist eine Diät, bei der die Menge an Kalorien in der täglichen Nahrungsaufnahme deutlich reduziert wird und die Energiezufuhr unter den ansonsten geltenden Richtlinien liegt. Der Zweck der Re [..]
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3.

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Anstellgut


ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig. Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsä [..]
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4.

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Ultrahocherhitzen


ist ein Verfahren, um beispielsweise Milch haltbar zu machen. In Fachkreisen nennt man die Ultrahocherhitzung auch Uperisierung oder UHT-Erhitzung. Dabei wird die Milch für 2 - 3 Sekund [..]
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5.

1   0

Terrine


ist eine Pastete ohne Teighülle. Terrinen werden in feuerfesten Schüsseln zubereitet. Da sie keinen Teigmantel besitzen, der Flüssigkeit aufsaugen kann, sind Terrinen besonders saftig. [..]
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6.

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Sorbit


ist ein Zuckeraustauschstoff. Er kommt in der Natur in einigen Früchten wie beispielsweise Pflaumen oder Vogelbeeren vor. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Sorbit mit der europäischen Zulassu [..]
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7.

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Süßrahmbutter


ist ein Streichfett. Sie stammt ursprünglich aus Süddeutschland. Im Laufe der Zeit hat sie sich einen festen Platz in den Küchen von ganz Deutschland verschafft. Sie wird aus frischer S [..]
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8.

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Refraktometer


ist ein optisches Messgerät, mit dem der Zuckergehalt von Most bestimmt werden kann. Das Prinzip der Messung beruht auf der Brechung des Lichtes (gebrochen lat.: fractus) die durch Art und Konzen [..]
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9.

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Pannobile


ist eine Winzervereinigung von 9, im österreichischem Burgenland ansässigen Winzern. Hauptziel ist es, eine burgenländische Appellation mit gebietstypischen Weinen zu etablieren. Der Na [..]
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10.

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Paprika


gehört zu der Familie der Nachtschattengewächse (bot.: Solanaceae). Sie hat in Deutschland erst nach dem zweiten Weltkrieg an Popularität gewonnen. Vor allem durch die in Deutschland le [..]
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