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alpha-AmylaseStärke-abbauendes Enzym. Spaltet die geradlinigen Ketten der Stärke (genauer: der Amylose und des Amylopektins) in kleinere Moleküle (Dextrine). Alpha-Amylase unterstützt die Gasbildung durch die Hefe im Teig und senkt die Teigviskosität. Dadurch geht der Teig besser auf. Ferner wird die Bräunung verbessert.
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alpha-Amylase
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