Visualisierte Darstellung der idealen Zusammensetzung von Lebensmittelgruppen einer gesunden Ernährung, in Form einer Pyramide: Je größer das dargestellte Feld eines Nahrungsmittels, desto häufiger und reichlicher darf dieses konsumiert werden. Lebensmittel, die am Fundament der Pyramide angesiedelt sind, werden somit bevorzugt, die in der Spitze a [..]

Beim Flying Buffet können sich die Gäste an portionierten Speisen, meist Fingerfood, bedienen, die vom Servicepersonal auf Tabletts transportiert werden. Sie müssen sich nicht selbst an einem Büffet anstellen. Diese Variante der Speisenversorgung bietet sich beispielsweise bei Empfängen und im Eventcatering an. 

Ambiente beschreibt allgemein die Umgebung oder das Umfeld. Ziel in der Gemeinschaftsverpflegung ist es, das Ambiente (z.B. in der Betriebsgastronomie, Verpflegung im Sozialbereich oder Kinder- und Schulverpflegung) ästhetisch ansprechend zu gestalten, beispielsweise durch kreative Dekoration. Dieses soll eine besondere und angenehme Atmosphäre erz [..]

Die Anwendungstechnik umfasst das gesamte Paket von Technologien und Software-Systemen beim Kunden. Sie deckt sowohl die wesentlichen Aufgabenbereiche und Abläufe im Mitarbeiterrestaurant als auch mögliche Zusatzleistungen wie Konferenzservice oder Kioskbetrieb optimal ab. Die Anwendungstechnik wird, den spezifischen Anforderungen der Kunden entspr [..]

In Ernährungsplänen werden Empfehlungen zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung umgesetzt, die der Vermeidung von Fehlernährung und der Veränderung des Essverhaltens dienen. Es werden u. a. Alter, Größe, Gewicht und Tätigkeiten berücksichtigt, um individuellen Anforderungen zu entsprechen. Gerade bei kranken Menschen ist es wichtig, die Ernähr [..]

Kleine Snacks, die mit den Fingern gegessen werden können. Durch ihre mundgerechte Fom benötigt der Gast keine Teller und kein Besteck. Diese Art der Speisenversorgung bietet sich beispielsweise bei Stehempfängen, zur Zwischenverpflegung und Konferenzbewirtung sowie im Eventcatering an. 

Speisen werden frisch zubereitet, portioniert und verzehrt. Man unterscheidet hierbei zwischen: Internem Frischkoch-System (Speisenproduktion vor Ort): Vorteile liegen im hohen Frischegrad der Speisen mit geringen Nährstoffverlusten und höchstmöglicher Individualität. Jedoch verlangt die Variante hohe Investitionskosten und viel Raum für Lagerung / [..]

Die Gemeinschaftsverpflegung (GV) ist ein Zweig der Gastronomiebranche und bezeichnet die regelmäßige Verpflegung von Menschen in Betrieben, Gesundheits- und Pflege- sowie Bildungseinrichtungen. Die Versorgung kann von internen Mitarbeitern durchgeführt oder auch von externen Dienstleistern wie Dussmann Service übernommen werden. Siehe dazu auch: B [..]

Eine Mangelernährung liegt vor, wenn die Zufuhr an Nährstoffen dauerhaft geringer als der eigentliche Bedarf ist (negative Nährstoffbilanz). Man unterscheidet zwischen: Quantitativer Mangelernährung: Der Energiebedarf wird aufgrund einer zu geringen Nahrungsaufnahme nicht gedeckt.Qualitativer Mangelernährung: Aufgrund einer unausgewogenen Nahrungsz [..]

Angabe über den Gehalt an verwertbaren Nährstoffen (z.B. Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette) in Lebensmitteln: Auf Produkten befinden sich Nährwertkennzeichnungen, die die Verbraucher über die enthaltenen Nährstoffe und deren Menge informieren. Die Angaben beziehen sich meist auf 100g bzw. 100ml des Produkts. Bei Vitaminen und Mineralien muss zusätzlich [..]