Bedeutung acrylamide
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acrylamideProdukt der Säurehydrolyse von Acrylnitril; Ausgangsprodukt für Herstellung von Polyacrylamid; entsteht auch als Nebenprodukt aus Asparagin u. Glucose bei sehr starker Erhitzung (> 200 °C beim Backen, Braten, Frittieren, Grillen oder Rösten) stärkehaltiger Produkte (Maillard-Reaktion); toxisch (Haut u. Augen [..]
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