Um Aussagen über das Backverhalten eines Mehls zu bekommen, muss man es genau so verarbeiten, wie später in der Praxis. Das Backtechnikum der Mühlenchemie enthält verschiedensten Geräte und Öfen, um unter allen Bedingungen backen zu können, die weltweit anzutreffen sind. Ein Stab von zehn Backmeistern und Getreidetechnikern backt hier eine Vielzahl [..]