Bedeutung Schweinerücken

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Schweinerücken


ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Zusammen mit dem innenliegenden Filet (dessen Kopf aus der Keule ausgebeint wird) und dem Nacken wird der Rücken auch Kotelettstrang genannt. Der Rücken wird im Allgemeinen entlang der Wirbelsäule in zwei Teile getrennt. Meist wird der aufliegende Rückenspeck vor dem Verkauf vollständig entfernt. Ohne Fettauflage hat das Fleisch des Schweinerückens einen durchschnittlichen Fettanteil von 5 %. ↑ top Schnittführung Der Schweinerücken unterteilt sich nochmals in das hintere Lummerkotelett und das vordere Stielkotelett. Lummer- und Stielkotelett zusammen werden gepökelt und geräuchert als das klassische Kassler im Handel angeboten. Bei der Weiterverarbeitung zum Kassler wird das Filet allerdings entfernt. ↑ top Schweinerücken: Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml Hauptnährstoffe Kalorien (kcal/kj) 150/626   Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE) 0   Broteinheiten (BE) 0   Kohlenhydrate + g   Ballaststoffe 0 g   Eiweiß 20,30 g   Wasser 66,90 g   Fett 5,20 g   MFU 0,40 g Cholesterin 60 mg Vitamine Rethinol 9 µg   Thiamin 0,80 mg   Riboflavin 0,19 mg   Niacin 4,30 mg   Pyridoxin 0,50 mg   Ascorbin 0 mg   Tocopherol 0,60 mg Mineralstoffe Natrium 62 mg   Kalium 326 mg   Calcium 11 mg   Phosphor 150 mg   Magnesium 24 mg   Eisen 1,80 mg Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enhalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden. Alle Angaben ohne Gewähr! ↑ top
Quelle: lebensmittellexikon.de

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Schweinerücken


Rücken (3) vom Schwein © Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com © Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com
Quelle: duden.de

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Schweinerücken


Rücken (3) vom Schwein © Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com © Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com
Quelle: duden.de

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Schweinerücken


Schweinerücken ist eine Bezeichnung für einen Seemannsknoten
Claas an 2016-06-25


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