Bezeichnung für den klebrig-elastischen Teil des Korns, der übrig bleibt, wenn Stärke und lösliche Bestandteile aus dem Mehl ausgewaschen werden. Feuchtkleber besteht größtenteils aus Eiweiß und enthält ungefähr 80 – 85% des Gesamteiweißes eines Kornes. Siehe auch Kleber.

Gluten ([gluˈtʰeːn] , auch [ˈgluːtʰən]; aus lat. glūten „Leim“) oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. Die Bezei [..]