Glu·ten

Klebereiweiß von Getreiden. Besteht aus Glutelinen und Prolaminen. Es bedingt die Backfähigkeit eines Getreides. Bei manchen Säuglingen und Erwachsenen bewirkt es Unverträglichkeitserscheinungen (Zöli [..]

Synonyme: Kleber, Klebereiweiß. Gluten ist ein Eiweiß, das unter anderem in Weizen und Roggen enthalten ist.

Gluten ist der Name für das Eiweiss, das im Weizen und anderen Getreidearten enthalten ist. Das Gluten ist eigentlich eine gute Sache, denn es ist ein wertvoller Eiweissstoff in unserer Getreidenahrun [..]

Gluten oder Kleber ist ein Eiweiß, das in Dinkel, Gerste, Grünkern, Hafer, Roggen und Weizen enthalten sind

Fürs Brotbacken wichtiges Klebereiweiss, das im Weizen, Hafer, Gerste und Roggen vorkommt. Muss von Menschen, die an Zöliakie leiden, strikt gemieden werden.

Gluten (lat. für "Leim"), wird auch Klebereiweiß genannt, ist für diese mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen einhergehende Empfindlichkeit verantwortlich. Gluten ist ein Eiweiß, das in bestimmten Getreidearten vorkommt (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellten Erzeugnissen. So sor [..]

, Kleber oder Klebereiweiß ist der Oberbegriff für Getreideeiweiße. Sie bestehen aus zwei Fraktionen, wobei einer der beiden alkohollöslich ist. Glutene (Plural) sind in den meiste [..]

auch: Kleber, Klebereiweiß Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles. Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich fü [..]

Bedeutet in der Alchemie nicht Glut, sondern, vom lateinischen Glutina, Leim, im weiteren Sinne einen gel-artigen Aggregatzustand. So ist etwa in der pseudo-paracelsischen Schrift »Libellus de Tinctura Physicorum« davon die Rede, »das rosenfarbene Blut des Löwen und weisse Gluten des Adlers zu nehmen und beide darnach zu koagulieren. Auf diese [..]

Gluten, auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet, ist ein im Getreidekorn, insbesondere im Weizen enthaltener Eiweißstoff. Es hat für die Backeigenschaft von Mehl große Bedeutung. Gluten sorgt für die lockere und elastische Konsistenz des Brotes, ohne dass dieses auseinander fällt. Außerdem kann der Stoff auch als Zusatz in z.B. Wurstwaren, Käs [..]

Kleber (2)

Gluten [gluˈteːn] (aus lat. glūten „Leim“) oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. Die Bezeichnung Kleber wird oft [..]